台灣人與茶的記憶，或許可以從祖母家的那個花水壺說起，幾年下來水壺已褪色泛黃，但當你想喝一杯熱茶，裡面始終裝著祖母用茶梗泡的淡淡茶湯；又或者你見過農忙時的鄉野，水圳邊擺上沈甸甸的大水壺，休息時，吆喝彼此：緊來吃茶！小吃攤、餐館角落的白鐵桶，裝著麥茶、綠茶或烏龍，在大城市奔波的疲憊身子，因手裡捧著的一杯熱茶而放鬆下來，那是台灣早期奉茶文化的心意。

「留白茶想 blank tea」，追尋茶文化起源，用一只茶碗，乘載台灣土地的記憶，以茶葉舒張的一瞬，挽留生命中，值得留白的每刻念想。

你喝茶嗎？在金黃色茶湯裡，品味留白的靜謐

為了讓更多人認識茶、品味茶，留白茶想邀請茶學專家、同為講茶學院的共同創辦人湯家鴻，挑選茶葉並設計一整套以茶碗品茗的流程，透過聞香選茶，沖泡茶葉，在茶香飄揚的層次中，重新整頓呼吸，等待茶湯變換的過程，明白停頓的必須。

會成為茶學專家，對湯家鴻來說，實屬意外。他直言，自己起初對茶一點興趣都沒有，也不懂得品味。那年他從溫哥華留學回來，資訊產業待不下去，以逃避的心態上山，跟著爸爸製茶。

看似日復一日的勞動，卻在其間發現了茶葉的多變，製茶的每一天，茶的顏色、香氣、滋味都不同，討厭無聊的他，在茶葉製程發現挑戰與新意，就這麼一頭栽下去。

茶對湯家鴻來說，是全新的領域，一竅不通，就拼命向前輩、泡茶的朋友請教，「每個人描述茶的時候，講的都不一樣！好像很神秘，但跟我自己的感受又不同。我就想，它是不是可以像咖啡或酒一樣，用比較有吸引力的方式讓大家認識。就發現，教育好像是另一個可以發展的概念。」

想要教別人認識茶的心念，起自初識茶的挫敗。習茶的過程，茶業改良場的黃課長一路教導，一句「你會喝茶嗎？」點醒了湯家鴻，在製茶、烘焙茶之前，他得先學會如何「品茶」。在認識茶的香氣（嗅覺）、滋味（味覺）、口感（觸覺）中，逐漸勾勒出茶之於他的模樣，做起茶葉教育。

留白茶想：取一只茶碗，與純粹的自然相遇

深色磨石地，搭配水泥牆面，綠色植栽點綴木質老物件，光影透過大片落地窗，在留白茶想的空間跳躍。拉開一張椅子坐下，感受沈穩靜謐的空間感包覆自己，放鬆身體，揉開眉頭，想像皺在一起的日子，如展開的茶葉，緩緩張開——騰出更多空間，讓值得停駐、留白的時光住進來。

這次參與留白茶想的服務流程設計，湯家鴻分享自己十分樂見在台中有更多元、不同元素的茶館出現，「現在要找到一個地方可以停留，好好地去品一杯茶，好像有點困難。茶是讓台灣走上世界的重要角色，所以有『留白茶想』這樣的概念、空間，可以用比較輕鬆的方式讓一般大眾、年輕人更認識茶，理解品茶的輕鬆、美好，我覺得這是很重要的。」

從前，要走進傳統茶行買茶，你或許會因為自己對茶的知識不足而卻步。為了拉近大眾與茶的距離，湯家鴻在設計留白茶想的品茗過程時，精確算好茶葉克數、給出精簡明確的沖泡流程，也將茶葉產地、背景、知識清楚呈現，從親自選茶、完成沖泡到茶湯入口那刻，讓人切實地感受來自茶，內斂飽滿的魅力。

如果你自己會在家泡茶，或在拜訪鄰居、朋友時被請過一杯茶，那你可能會問，在台灣大部份的人使用茶壺泡茶，留白茶想為何選用「茶碗」？這也是湯家鴻的設計巧思。「用茶壺泡茶，每一泡的時間、溫度，甚至沖泡時拉的高度，哪時候要蓋蓋子，這些技術都會影響呈現出來的味道。」

為了將茶最好的滋味呈現出來，留白茶想將繁瑣、困難的沖泡技巧拿掉，取一只茶碗，讓茶葉以自然純粹的姿態伸展，成為喝茶人與茶的一期一會。

一碗茶湯，由淡轉濃的過程——品茗片刻：見自己，品人生

「在茶碗倒上一定克數的茶葉，泡下去，你會看到茶葉開始伸展，不論泡十分鐘或二十分鐘，茶的味道都不會不好喝，不會過澀。我們希望在這過程中，靜下來去看茶伸展開來，很美的姿態。欣賞茶湯的變化，去品它的香氣及滋味，在一碗茶碗中，可以擁有許多層次與不同感官的體驗。」

茶碗不同於茶壺，沖泡過程能直接在碗底看見茶葉一顆顆隨熱水伸展。茶碗因碗面大，在聞香時也能更明確地聞到茶的香氣，「而且，只有茶碗可以享受，茶淡到濃的『過程』。」一般茶壺沖泡算一泡二泡，但擁有一只茶碗，喝的則是連續時間的變化。

留白的概念體現於茶藝，便是靜下來等待茶葉舒張，成就一碗茶湯的片刻。

對湯家鴻而言，有意義的留白，是增加生活豐富性的方法。他鼓勵大眾走進留白茶想，在品茗的過程，與家人、朋友或自己對話，此刻你品的不只是茶，也是在留白時光裡，見自己，品人生。

選用茶碗也來自其歷史意義，「茶碗這個器皿很早之前就有了，在唐朝、宋朝是用茶碗喝茶、點茶。日本將中國點茶的概念帶回去，發展成了日本現今的抹茶茶道，以茶碗喝茶的話語權，轉到了日本。蓋杯到茶壺的出現，讓茶碗在中華茶文化中逐漸失去重要性。」

這次與留白茶想合作，湯家鴻也希望讓更多人認識、使用茶碗，讓茶碗重新回到茶文化的核心位置。透過留白茶想提供的自品體驗、共飲體驗讓更多人開始喝茶、認識茶甚至投入茶產業，以茶為圓心，重新連結台灣文化。

當茶文化在中華、日本開枝散葉，透過留白茶想，我們追逐台灣這片土地上與茶有關的念想，這是一個體驗，也是次次邀請，邀請土地上的人們，回憶、共創屬於台灣的茶文化。

它或有傳統茶道的骨幹，也有多元融合的新貌，然而，始終不變的是它隨世世代代，茶葉乾燥又舒張的每刻留白，長出了台灣茶文化獨有的氣息與樣態。