步上留白計畫的二樓，穿過光柵門，映入眼簾的是老宅結構本身不加修飾的樑柱，而四周水泥牆面的灰色，與中島的白色、胡桃木色，為整個空間添上了幾分沈穩。大面落地窗，灑落一片屬於台中的閒適日光。

走進這裡，每個人的步調好像都慢了下來，這才注意到四周滿溢的咖啡香。

站在吧檯裡沖煮著咖啡、身著花襯衫的陳璽文，彷彿是整個空間裡最亮眼的存在。他左手扶著右手，慢慢地注水、觀察、等待的專注神情，與緩緩而上的水蒸氣、滴滴落下的咖啡，都和這個空間的氛圍如出一徹，靜謐美好。

從面對機器的工程師，到面對他人的咖啡師

放下手沖壺的陳璽文，就和他身上的花襯衫給人的印象一樣，熱情親切，讓人很難聯想原先的他是一個天天面對機器的竹科工程師。

2013 年，他離開科技業，開了他人生的第一家店——井井咖啡廳，創立初期的員工多是來自矯正學校的孩子，而促使這件事情發生的動力，則是源自於他從大學開始持續參與公益活動的習慣，「以前在科學園區時，我就每個禮拜會去少年矯正學校帶孩子，跟孩子一起閱讀、創作。」然而，他發現，若僅止於短暫的陪伴，幫不了孩子離開後的生活，他們進入社會後，往往難以找到工作，於是犯了罪又被抓回去吃牢飯，「我覺得這個循環是不好的，一直思考能不能讓這些孩子學習一技之長跟社會接軌。」能教孩子什麼呢？陳璽文這時想起了年少時期的夢想——手沖咖啡。

早在成為工程師之前，高中時期的陳璽文為了上課提神，誤打誤撞地走進了補習班樓下的手沖咖啡店，點了一杯一百多塊的單品咖啡，從沒嚐過的特別風味讓陳璽文難以忘懷，「那間咖啡店是日本師傅開的，但因為那個年代喝手沖的人非常少，後來也倒了。」於是，陳璽文趁著高三那年到日本遊學的機會，跟著那位師傅學習手沖咖啡的技術。十幾年後，當時習得的技能終於派上用場，實現自己的夢想，也幫助了這群孩子。

為咖啡留白，也為人生留白

回想當年在日本當學徒的日子，陳璽文前三個月唯一能做的就是「觀察」，待師傅認可才能進吧台實作。經過十幾年的時光流轉，當時從全心全意觀察中獲得的體會，與陳璽文如今在沖煮咖啡時得到的體悟，似乎也不謀而合。

「以前我是一個非常自我的人。」陳璽文不諱言地說，從小在資優班長大，一路走來比許多人順遂得多，沒有遇過太多困難，但手沖咖啡卻讓他有了不同的觀點，「它讓我開始去觀察，原來沖咖啡就和帶小孩子一樣。」在不同的焙度、水溫下，咖啡的吸水、萃取狀態都會產生變化，也讓陳璽文的視野裡不再只有簡單劃分是非對錯的選擇題，而是開始理解身旁的人事物，就像咖啡一樣，每個人有不同的境遇，自然會造就不同的選擇與心態。

沖煮咖啡與觀察的過程，也和教育孩子一樣，足夠時間與耐心總是必須的，「當你對它愈急的的時候，它給你的風味就是酸的、雜的；當你對它愈沈穩的時候，它給你的風味可能就是愈順口的。」生活與教育的難題，或許就是急不得；唯有慢下來沈澱、生活，解方才會在日常的片刻裡與你相遇。

現代人愛喝咖啡，但緊湊的生活步調往往讓人無法靜下來享受它，而對陳璽文來說，無論是沖煮或飲用，咖啡都是慢的哲學，「我很享受在每一滴水滴下去、咖啡慢慢膨脹的過程。」用心沖煮一杯咖啡的時間，是他最美好的留白時光。

這次搭配留白計畫的開幕，陳璽文為「留白啡語 blank café」特別選擇了「松屋式沖煮」的手沖流派，「松屋式沖煮應該是市面上手沖最長的沖煮時間。」相較一般約需一分半至兩分半的手沖時間，松屋式卻平均得花上八到十分鐘；而其中八成的時間，還需要完全不動地等待，

「那個時間很難熬，但它是從迷惘到清晰的過程。」雖然比起沖煮需要花更長的時間等待，但經過時間的沈潛，萃取了咖啡的水滴，終於落下的那一剎那，混亂的思緒似乎也得以解開了。

「我覺得它跟我的生命很像。」回首過往人生，陳璽文驚覺自己似乎總在忙碌中度過，一直到三十幾歲，才意識高速運轉的人生必須停下來，去看看這個世界、也去關照下一代。

一切改變，都需要時間沈澱

「一切的改變都需要時間，但時間不一定能改變一切。」這是陳璽文為「留白」所下的註解。忙碌的生活需要緩下來，而任何改變都需要時間的積累才可能發生，就像咖啡一樣，你可以很快速地把它帶過，「但是這杯咖啡並不會完整，因為有些風味就是需要時間才可以溶解在水溶液裡面。」透過時間的留白，我們能等待這樣的風味出來，找到咖啡更加豐厚的餘韻。

當然，就像一百個人有一百種不同的人生，不見得每一杯咖啡都需要同等的留白。經過咖啡師的專業帶領，每款豆子都能以最適合的方式、時間被沖泡出來，值得每一個人仔細品嚐。

留白啡語提供的服務，讓來到這裡的人，能自由選擇由咖啡師帶領的松屋式沖煮共飲體驗，或也能自行從扭蛋機轉出六種風味不同的咖啡豆——蝴蝶的夢、春天小熊、夏夜晚風⋯⋯，感受手沖咖啡的獨特體驗。

「你可以在每一次注水的時候選擇等待或是不等待，得到的風味就會完全不同。」陳璽文希望每個來到留白啡語的人，能體驗到手沖咖啡就和人生一樣，可以完全自由地決定自己要的風味與生活。「唯有跟你的心靈更契合、是你喜歡的東西的時候，體驗出來的東西自然就會非常好。」陳璽文經過留白，終於找到自己最喜歡的人生風味，並用往後每一天的生活徐徐啜飲。